レストラン 時帰路 TOKIRO
沿線ガストロノミー 沿線にひろがる
里山のいとなみを
お皿の上へ届けます。
庭の野草や山菜を新鮮なままに。
地域のつくり手たちから
届けられる食材を大切に。
地元の食文化と
素材を生かして。
地域の食材や課題を発掘し、
捨てられてしまうものに
新たな価値を吹き込むことも
目指しています。
レストラン 時帰路 TOKIRO
予約制：
第一部 11:00-12:45
第二部 13:30-15:15
料金：
5,500円 （税込） ＋ ドリンク別
メニュー：
季節のメニュー5品程度
アミューズ／前菜／メイン／〆／デザート
食材について
Satologueの庭にある自家農園では、新鮮な野菜を有機栽培しています。また、地域の方に教わりながら、庭に自生する季節の野草を用い、お皿の上へ生かします。
地元の釣りの達人からは新鮮な川魚を、農家の方からは旬の野菜を届けていただいています。里山のいとなみから生まれたその時々の食材を、お楽しみください。
青梅・奥多摩ゆかりの酒蔵・醸造所でつくられたお酒もご用意しております。ぜひ、鉄道でお越しください。
シェフについて
厨房を守るのは、青梅線沿線に移住した若き2人のシェフ。ご近所の方々から郷土料理を教わり、多摩川流域の生産者の方々に会いに行き、自家農園で野菜を育て、この土地でのくらしから学びを得て、料理に生かす毎日。その中で、需要がなく山や畑に捨てられる食材もあることを知りました。フレンチベースの調理法で、それらのものにも価値を吹き込み、地域の方々にも喜んでいただけるような、新たな味を目指します。
フィールド散歩
お食事前に、スタッフがご案内するフィールド散歩を実施しております。
養魚場跡地を再生したビオトープや自家農園、きのこの菌床培地やワサビ田など、Satologueのフィールドでの試みをご紹介します。
※6月6日(木)より、来春オープン予定の宿泊棟改装工事を行います。Satologue敷地内のため、作業音や振動がある可能性がございます旨、ご理解いただけますと幸いでございます。
