自家農園

　養魚場跡の生け簀（いけす）に、土を投入してつくった自家農園。土は地元のものを使用し、その下には敷地内で伐採した枝葉を、さらに下には砂利と炭を敷き詰め水抜きの穴への水はけを良くしています。これは、安定した土壌の状態を保つための実験的試みです。ここでは、シェフが地域の方の協力を得ながら、有機農法で野菜を育てています。